Het plantaardig biefstuk

Wageningen University & Research & The Vegetarian Butcher

Vleesvervangers kunnen consumenten helpen hun vleesconsumptie te verminderen. Consumentenstudies tonen aan dat producten die veel op vlees lijken, het meest kansrijk zijn om vleesconsumptie te verminderen en er waarschijnlijk het beste in slagen om de grootste groep consumenten hierop aan te spreken. Wageningen University & Research heeft, na wetenschappelijk onderzoek, de innovatieve – shear cell – technologie ontwikkeld, waarmee vezelachtige structurenkunnen worden gemaakt, die lijken op vlees.

In samenwerking met: Wageningen University and Research Birgit Dekkers en De Vegetarische Slager Niko Koffeman